0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

*

Оффлайн V!RU$Автор темы

  • Я один такой... И меня не изменить...
  • *****
  • 134
  • +6/-0
Рис
« : 20 Июль 2009, 14:42:51 »
Рис относительно недорог, долго хранится, и является отличным источником углеводов - это один из лучших и наиболее используемых продуктов, которые есть в каждом доме.
Рис - один из лучших существующих продуктов для хранения прозапас - это один из наиболее важных продуктов в мире. Мы приглашаем вас на экскурсию вокруг мира, чтобы познакомиться с рисом во всех его проявлениях.
Популярность риса в мире, как урожайной культуры, постоянно растет, так как урожаи риса намного более стабильны, чем урожаи других основных зерновых, как пшеница и ячмень. Впервые рис появился в Юго-восточной Азии около 2000 лет до н э и затем широко распространился на Средний Восток и Японию к 300 д н э.
В разных частях мира рис готовят по-разному, зачастую по старинным традиционным рецептам. В тех странах, где рис был основным продуктом в течение долгого времени, способ приготовления риса оставался простым и незатейливым, чтобы подчеркнуть ценность самого риса.
В средневековой Европе рис был очень дорогим удовольствием, его использовали только для специальных случаев. Тогда его научились отваривать с молоком, сахаром и корицей, и так появился современный рецепт рисового пудинга.
Почти все в мире употребляют отшлифованный рис, к сожалению, не обращая внимания на то, что коричневый рис полезнее для организма. Поэтому большинство рецептов, которые мы предлагаем - для белого риса - но если вы предпочитаете коричневый, просто измените время приготовления.
В мире существует около 40 000 сортов риса, всех их можно грубо разделить на две основные группы: рис индика (рис с длинными зернами, нелипкий) и рис японика (короткозерный и ужасно липкий рис). Также рис бывает длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Самые известные разновидности риса это:
·   басмати - ароматный длиннозерный рис, лучше всего подходит для карри
·   ризотто - арборио, карнароли и виалоне - круглозерный рис.
·   длиннозерный рис - подавайте его с карри, свининой по-строгановски
·   жасминовый рис - круглозерный ароматный рис, который хорошо подходит к тайским блюдам
·   клейкий рис - используется в азиатской кухне
·   круглозерный рис - или короткозерный, используется в десертах и суши
·   валенсия - испанский среднезерный рис, который используют для паэльи
·   дикий рис - не настоящий рис, но очень вкусен в сочетании с другими сортами риса
Существует много способов приготовления риса и у каждой хозяйки есть свою любимый. Один из удачных способов варки риса - использовать воды вдвое больше, чем риса (для коричневого риса нужно больше воды, а для короткозерного - меньше). На одну порцию отмерьте стакан риса, пересыпьте его в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне в течение 20 мин, не помешивая. Когда вы откроете крышку, вся вода должна впитаться. Оставьте на пару минут и подавайте.
   
Ризотто со спаржей

Отварить 2 пучка порезанной спаржи (аспарагуса) в 1 л куриного бульона, затем достать спаржу. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу в 50 гр сливочного масла, добавить 250 гр ризотто риса и перемешать. Добавить 1 бокал белоговина и готовить, пока вино полностью не впитается. Затем по поварешке доливать бульон, помешивая, добавляя новую порцию только когда впитается предыдущая (это займет 25-30 мин). Добавить спаржу и посыпать тертым пармезаном.     
   
Рис пилау

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 10 горошков черного перца, палочку корицы и 1/2 ч л кукурмы в 2 ст л сливочного масла. Добавить 250 гр риса басмати и помешивать в течение 1 мин. Добавить 1 л горячего куриного бульона, накрытьи готовить на медленном огне 20 мин. Приправить и подавать с карри.

        

Рис с соусом песто

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу с зубчиком чеснока в 20 гр сливочного масла. Добавить 250 гр длиннозернистого риса и перемешать. Залить 1 л горячего бульона и варить, пока рис не будет готов, а бульон не впитается. Перемешать с 4 ст л свежего песто и равными частями тертого пармезана. Подавать горячим или холодным.     

Рисовый суп с зеленым горошком

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в 1 ст л сливочного масла. Добавить 100 гр длиннозернистого риса и 1 (420 гр) банку куриного консоме; варить до готовности риса. Перемешать с 250 гр замороженного горошка и 1 ст л порезанной свежей петрушки. Готовить, пока горошек не прогреется. Долить еще немного бульона, если необходимо, и подавать с тертым пармезаном.     

Наси горенг

Обжарить 2 покрошенных чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст л тертого имбиря и 1 мелко порезанную луковицу в растительном масле. Добавить 1 порезанный красный перец (сладкий), 4 порезанные пера зеленого лука и 1 мелко порезанную куринуюгрудку. Обжаривать до готовности. Затем добавить горсть бобовых ростков, 2 ст л ketjap manis (темно-коричневый индонезийский соус), 1 ст л соевого соуса и 2 ст л воды. Перемешать с 250 гр сырого риса. Подавать, положив сверху на каждую тарелку по жареномуяйцу.     

Рис с хрустящим луком, шпинатом и беконом

Отварить 250 гр риса басмати. Нашинковать 2 луковицы и обжарить в сливочном масле до коричневого цвета, затем добавить к отваренному рису. Обжарить 6 мелко порезанных полосок бекона до хрустящей корочки, добавить горсть шпината, дать ему подвять, затем добавить к рису, перемешать, приправить и подавать.     

Жареный рис

Отварить 250 гр риса. В смеси сливочного и оливкового масла обжарить 2 пера зеленого лука. Добавить на сковороду отваренный рис и обжарить, помешивая. Затем добавить либо отваренное порезанное куриное мясо, либо ветчину, либо креветки и горсть горошка. Добавить 1 яйцо, взбитое с 1 ст л соевого соуса, и помешивать до готовности.     

Черный рисовый пудинг

Замочить рис в воде на 8 часов; слить. Смешать с 320 мл кокосового молока, 750 мл воды, тертой цедрой лайма, слегка давленой палочкой лимонного сорго и 6 ч л коричневого сахара. Довести до кипения, накрыть и варить 40 мин. Подавать со сливками, посыпав коричневым сахаром и подсушенными тонкими кусочками кокоса.     

Коричневый рис с орехами кешью

Отварить 250 гр коричневого риса (замочив предварительно на 1 час) с 3 гвоздиками, 1 палочкой корицы, 2 лавровыми листами, 6 капсулами кардамона и 6 горошками черного перца в течение 35 мин. Снять с огня и дать постоять 10 мин. Обжарить 1 порезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 мелко порезанный чили и горсть орехов кешью. Перемешать с рисом и посыпать щепоткой гарам масала.     

Наси лемак

Отварить 250 гр жасминового риса в банке кокосового молока, смешанного с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть рис. Добавить слегка помятую палочку лимонного сорго или тертую цедру лайма. Подавать, положив сверху четвертинки отваренных вкрутую яиц, жареные анчоусы, кусочки очищенного от кожуры огурца и чили соусом.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:41:56
БЕФСТРОГАНОВ С РИСОМ


                   Описание: вторые блюда

                  Ингредиенты:300 гр. длиннозерного риса
                  1ст. ложка молока
                  1ст. ложка слив.масла
                  1 пучок зеленого лука
                  250 гр.шампиньонов (лучше свежие)
                  2 яйца, соль,
                  подсолнечное масло
                  3 ст.л. соевого соуса
                  500 гр. свинины
                  по 1 ст.ложке зеленых и красных зерен перца
                  зелень

             Инструкции:Сварить рис и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком
            и слегка посолить. Разогреть на сковородке слив. масло и испечь
            тонкие омлеты. Скатать омлеты рулетиками и нарезать полосками.
            Шампиньоны нарезать ломтиками, зеленый лук - полосками по косой.
            Поджарить мясо в подсолнечном масле (предварительно порезав на
            полоски). Добавить грибы, лук и тушить около 5 мин.Приправить соевым
            соусом и зернами перца. Разложить бефстроганов по тарелкам вместе с
            рисом и яичными рулетиками, украсить зеленью и подать на стол.
<a href="Вы не можете просматривать ссылки. Регистрация или Вход" target="_blank"><img src="Вы не можете просматривать ссылки. Регистрация или Вход" width="468" height="60" border="0" alt="SEO sprint - максимальная раскрутка сайтов!" /></a>

*

Оффлайн V!RU$Автор темы

  • Я один такой... И меня не изменить...
  • *****
  • 134
  • +6/-0
Рис
« Ответ #1 : 20 Июль 2009, 14:48:12 »
ПЕРСИДСКИЙ РИС

                   Описание: вторые блюда

                  Время приготовления:10 мин + 20 мин

                  Калорийность:В 1 порции: 410 ккалор, 16 гр жиров  (подробнее)

                  Ингредиенты:щепотка шафрана
                  75 гр (2 3/4 oz) сливочного масла
                  1 луковица, нарезанная мелко
                  1 палочка корицы
                  6 стручков кардамона
                  1 ст л семян фенхеля
                  1 ст л семян тмина
                  350 гр (12 oz) риса басмати, промытого
                  85 гр (3 oz) изюма
                  4 ст л порезанных фисташек


             Инструкции:Рис с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.

            1. Залить шафран горячей водой и оставить на 20 мин.

            2. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук 5 мин до золотистого
            цвета.

            3. Добавить кардамон, корицу, фенхель и тмин. Обжарить специи на
            медленном огне 2 мин. Приправить солью и черным перцем. Добавить
            рис, изюм и фисташки, обвалять в растопленном масле.

            4. Увеличить огонь до среднего, залить рис водой, чтобы вода была
            выше риса на 1 см. Довести до кипения, снизить огонь и готовить 5
            мин.

            5. Снять крышку с огня и вылить шафран вместе с жидкостью в кастрюлю
            с рисом. Накрыть крышкой и готовить еще 5 мин на медленном огне.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:43:55
ПИЛАВ С КУРИЦЕЙ И БЕКОНОМ В ДУХОВКЕ




                   Описание: вторые блюда

                  Время приготовления:45 мин

                  Калорийность: В 1 порции: 506 ккал, 11 г жиров  (подробнее)

                  Ингредиенты: На 4 порции:
                  2 луковицы
                  2 куриные грудки, всего примерно 300 г
                  200 г бекона
                  300 г риса с длинными зернами
                  330 г банка острого томатного соуса


             Инструкции: Это оригинальное блюдо - аналог плова, который
             доводится до совершенства в духовке.

            1. Разогреть духовку до 1900С. Тонко нарезать лук. Нарезать
            курицу на небольшие кусочки и нарезать ножницами полоски бекона на
            кусочки.

            2. Нагреть 3 ст. л оливкового масла и кусочек сливочного в
            огнеупорной керамической форме. Добавить лук и бекон и обжаривать 6
            мин. Добавить курицу и обжаривать 2 мин до коричневого цвета.

            3. Добавить рис и помешивать 1 мин, пока зернышки не будут полностью
            окутаны маслом. Влить банку соуса и 600 мл кипятка. Приправить,
            перемешать и довести до кипения. Плотно закрыть и поставить в
            духовку на 30-35 мин до готовности риса. Соус должен впитаться, а
            курица быть полностью готовой. Украсить петрушкой и подавать с
            зеленым салатом.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:44:16
             ПРЯНЫЙ РИС С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ


                   Описание: вторые блюда

                  Раздел: индийская кухня

                  Время приготовления:35-40 мин

                  Калорийность: В 1 порции: 202 ккал, 3 гр жиров  (подробнее)

                  Ингредиенты: На 6 порций:
                  300 гр риса басмати
                  1 ст л растительного масла
                  1 ч л семян зиры
                  8-10 гвоздик
                  6-8 зеленых стручков кардамона
                  100 гр тонкой зеленой фасоли
                  щепотка шафрана
                  2 ст л подсушенного миндаля


             Инструкции:Готовьте этот рис, используя сезонные овощи - иногда
            зеленую фасоль, иногда - цветную капусту или спаржу.

            1. Промыть рис в нескольких водах, затем замочить в холодной воде на
            20 мин; слить.

            2. Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и
            кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и
            перемешивать 3-4 мин на среднем огне.

            3. Добавить целую фасоль, 1 ч л соли, шафран и 500 мл горячей воды.
            Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин,
            пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить
            поджаренным миндалем.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:44:54
             РИЗИ И БИЗИ (РИС С ГОРОШКОМ)


                   Описание: вторые блюда

                  Раздел: итальянская кухня

                  Ингредиенты:
                  500 г риса (сорт виалоне)
                  400 г зелёного горошка (замороженного или свежего)
                  150 г мелко порезанного бекона
                  50 г сливочного масла
                  овощной бульон
                  1 маленькая луковка, тонко нашинкованная
                  горсть рубленной петрушки
                  100 г тёртого пармезана
                  соль, перец


             Инструкции: Сложить в кастрюлю бекон, лук и петрушку, как только
             всё слегка подрумянится, положить горошек, масло и пару половников
            бульона. Подержать на огне минут 10, после чего всыпать рис,
            посолить, поперчить и варить, как обычный ризотто, добавляя время от
            времени по половнику бульона. За пару минут до готовности добавить
            пармезан, размешать. Подавать горячим.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:45:10
             РИЗОТТО С ГРИБАМИ И СЫРОМ


                   Описание: вторые блюда

                  Раздел: итальянская кухня

                  Калорийность: В 1 порции: 276 ккалор, 25.6 гр жиров 
               
                   Ингредиенты: На 4 порции:
                  10 гр сушеных грибов
                  250 мл кипящей воды
                  1 литр куриного бульона
                  375 мл воды
                  40 гр масла
                  2 ст л оливкового масла
                  2 средние луковицы, порезанные мелко
                  200 гр грибов (шампиньонов), мелко порезанных
                  400 гр риса Арборио
                  80 гр Пармезана мелко тертого


             Инструкции:1. Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой
            и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.

            2. Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до
            кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все
            остальное.

            3. Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде,
            обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким.
            Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом.
            Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока
            вся жидкость не впитается.
            Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся
            жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около
            35 мин.
            Размешать с сыром и подавать.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:45:47
             РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ ПО-БЫСТРОМУ


                   Описание: вторые блюда

                  Раздел: итальянская кухня

                  Калорийность: В 1 порции: 386 ккал, 41 гр жиров  (подробнее)

                  Ингредиенты: На 4 порции:
                  2 ст л оливкового масла
                  1 средняя луковица, мелко порезанная
                  400 гр риса для ризотто
                  750 мл куриного бульона
                  500 гр смеси замороженных овощей
                  340 гр готового и нарезанного мяса курицы
                  125 мл сливок
                  120 гр крупно тертого сыра Чеддер
                  40 гр мелко тертого сыра Пармезан



             Инструкции:1. Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу
            до мягкости.

            2. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом.
            Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить
            кипеть на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 мин, помешав 1
            раз минут через 10.

            3. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и
            оставить на 10 мин.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:46:03
             РИС В ГОРШОЧКЕ ПО-ПЕРУАНСКИ


                   Описание: блюда в горшочках
                 
                  Ингредиенты:400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной
                  капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г
                  шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 ч.л.красного
                  молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец,2
                  ст.л. маргарина или растительного масла.


             Инструкции:Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире,
            добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками.
            Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы
            порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в
            горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить
            большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть
            его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом
            огне.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:46:21
             РИС "ЗАКРЫТЫЙ МАГАЗИН"


                   Описание: вторые блюда
                 
                   Время приготовления:25-30 мин

                  Калорийность: В 1 порции: 546 ккалор, 21 гр жиров  (подробнее)

                  Ингредиенты: На 4 порции:
                  300 гр риса
                  щепотка куркумы
                  175 гр замороженного горошка
                  3 ст л оливкового масла
                  6 полосок бекона, порезанных мелко
                  1 луковица, мелко порезанная
                  1/2 ч л хлопьев чили
                  2 яйца



             Инструкции:1. Положить рис в кастрюлю, залить водой и посыпать
            куркумой и щепоткой соли. Довести до кипения, и варить, помешивать,
            7 мин. Затем добавить горошек и готовить еще 3-4 мин до готовности
            риса. Слить и отложить.

            2. Нагреть 2 ст л масла в воке или сковороде, обжарить лук и бекон,
            помешивая, пока лук не приобретет коричневый оттенок, а бекон станет
            хрустящим. Добавить чили, затем добавить рис и горошек, перемешать,
            прогреть, посолить, если нужно, и переложить на блюдо.

            3. Нагреть оставшееся масло в сковороде и влить яйца. Дать им
            "схватиться" и затем перемешать, чтобы получились куски омлета.
            Переложить яйца на рис и подавать.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:46:44
РИС ПИЛАУ С ИЗЮМОМ И ФИСТАШКАМИ




                   Описание: вторые блюда

                  Раздел: индийская кухня

                  Время приготовления:5 мин + 15 мин

                  Калорийность: В 1 порции: 190 ккал, 2 гр жиров  (подробнее)

                  Ингредиенты: На 6 порций:
                  500 гр (1 lb 2 oz) риса басмати (с длинными зернами)
                  4 ст л подсолнечного масла
                  4 стручка кардамона
                  палочка корицы
                  3 лавровых листа
                  1 л (1 3/4 pt) горячего овощного бульона
                  110 гр (4 oz) изюма
                  110 гр (4 oz) очищенных фисташек



             Инструкции: Очень ароматный и сладкий рис с изюмом и орехами.

            1. Промыть рис тщательно в холодной воде, слить. Нагреть масло в
            большой кастрюле с толстым дном. Добавить кардамон, корицу и
            лавровый лист, затем добавить слитый рис.

            2. Добавить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения, затем
            снизить огонь. Готовить, накрыв крышкой, 10-12 мин, пока рис не
            впитает всю жидкость.

            3. Выключить огонь и оставить, накрыв крышкой, на 10 мин. Осторожно
            разрыхлить рис вилкой, затем добавить изюм и фисташки. Подавать
            сразу же.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:47:07
             РИС С ВЕТЧИНОЙ И ТОМАТОМ


                   Описание: вторые блюда

             Инструкции:Обжарить 4 порезанных пера зеленого лука в оливковом
            масле. Добавить 225 гр белого риса, 400 гр банку порезанных томатов
            и 600 мл овощного бульона. Приправить и помешать. Накрыть и готовить
            на медленном огне 10 мин, долив воды,если нужно.

            Добавить 100 гр порезанной ветчины, 100 гр грибов и 2 ст л орегано.

            Готовить еще 5 мин.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:47:33
             РИС, ЖАРЕННЫЙ С ЯЙЦОМ ПО-ВОСТОЧНОМУ


                   Описание: вторые блюда
                   
                  На 4 порции:
                  Довести до кипения большую кастрюлю воды с солью, добавить 200
                  гр риса и снова довести до кипения. Варить, не накрывая
                  крышкой и не помешивая, 8 мин, добавить 100 гр замороженного
                  зеленого горошка, варить 2 мин и слить.

                  В сковороде или вок нагреть 2 ст л подсолнечного мала и
                  обжарить 2 нарезанных полоски бекона в течение 3-4 мин.
                  Добавить 1 красный перец, маленький порезанный, и 2 тонко
                  нарезанных зубчика чеснока, обжаривать еще 3 мин.

                  Взбить 2 яйца, влить в сковороду и обжаривать, пока яйца не
                  схватятся. Добавить 1 ст л китайский смеси специй (смесь из
                  звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и
                  перца), рис и горошек. Посыпать нашинкованным зеленым луком.
Отправленный на: 20 Июль 2009, 14:47:50
             СЛАДКИЙ РИС С ШАФРАНОМ


                   Описание: десерты

                  Раздел: индийская кухня

                  Время приготовления:15 мин + 25 мин

                  Калорийность: В 1 порции: 462 ккал, 8 г жира, 4 г насыщенного 
                  (подробнее)

                  Ингредиенты: На 4 порции:
                  200 г риса басмати
                  200 г сахара
                  1 щепотка шафрана
                  300 мл воды
                  2 ст л топленого масла (ghee)
                  3 гвоздики
                  3 стручка кардамона
                  25 г изюма

                  Украшение:
                  несколько фисташковых орехов


             Инструкции: Это традиционный индийский десерт, быстрый и красиво
            смотрится на столе.

            1. Промыть рис дважды и довести до кипения с водой, помешивая.
            Варить до полуготовности, затем снять с огня, слить и отложить.

            2. В другой кастрюле, вскипятить сахар и шафран в воде, помешивая,
            пока сироп не загустеет. Отложить.

            3. В другой кастрюле нагреть масло, гвоздику и кардамон, помешивая.
            Снять с огня.

            4. Вернуть рис на медленный огонь и добавить изюм, перемешать.

            5. Залить рис сиропом и перемешать.

            6. Сверху вылить масло со специями и поварить 10-15 мин. Проверить,
            готов ли рис, и если нет, добавить немного воды, накрыть крышкой и
            еще немного подержать на огне.

            7. Подавать теплым, украсив фисташками. Можно подавать со сливками.

            На заметку

            Чтобы достичь более сильного аромата шафрана, положите шафран в
            маленький конверт из фольги и положите под горячий гриль на
            несколько секунд (не передержите, иначе вкус его испортится). Затем
            разломайте его между пальцами перед тем, как добавлять в сахар во 2м
            пункте.
<a href="Вы не можете просматривать ссылки. Регистрация или Вход" target="_blank"><img src="Вы не можете просматривать ссылки. Регистрация или Вход" width="468" height="60" border="0" alt="SEO sprint - максимальная раскрутка сайтов!" /></a>

*

Оффлайн Rusifikator

  • ***
  • 39
  • +0/-0
  • Пол: Мужской
Рис
« Ответ #2 : 06 Октябрь 2009, 20:37:40 »
А я люблю плов из риса)Быстро и сытно)